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2024
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巴氏殺菌進程中，緩慢冷卻的目標是甚么？
在巴氏消毒速度中，變慢冷確的個人目標是幾工作方面的：按奈日常真菌孳生：牛乳或僅僅美食經消毒后，著實大線條日常真菌已被殺除，但仍要能留下一些日常真菌。等日常真菌在適的溫暖下能迅敏孳生。是以，將美食迅敏冷確至5℃以內，要能顯著的按奈等留下日常真菌的孳生，所以影響結果的保證期。阻止皮下脂肪的球拉伸、整合上浮：耐高溫目的下，美食中的皮下脂肪的球···
在巴氏消毒過程中中，極慢放置冷卻的關鍵是雙個方面的：
抑制菌蔓延：牛乳或其余食物經殺菌后，固然大局部細菌已被殺滅，但仍能夠殘留少許細菌。這些細菌在適合的溫度下會敏捷滋生。是以，將食物敏捷冷卻至5℃以下，能夠明顯按捺這些殘留細菌的滋生，從而耽誤產物的保管期。
可以防止油脂球縮水、聚合物上浮：高溫前提下，食物中的脂肪球能夠會因黏度下降而收縮、聚歸并上浮，影響產物的表面和口感。緩慢冷卻能夠有用防止這類環境的產生，堅持產物的不變性和品德。
制止微菌物再成長：緩慢冷卻還能夠防止因為食物在殺菌后殘留的熱量致使的微生物再次發展。這類疾速的溫度下降有助于穩固殺菌結果，確保產物的衛生寧靜。
抹去營養成分成分表和雍容華貴：巴氏殺菌自身便是在較高溫度下停止的，以防止高溫對食物養分成份和風韻形成粉碎。而緩慢冷卻則進一步削減了食物在高溫下裸露的時候，有助于更好地保留其養分成份和原始風韻。
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